基本解释

　一种豆制素食品。将百叶用碱水浸渍使之软化，再用包布卷紧扎牢，在沸水中烧煮而成。成品为白色实心筒状，柔软而有韧性。

辞典解释

素鸡  sù jī  ㄙㄨˋ ㄐㄧ  

一种以豆腐皮卷紧制成的素食食品。

素鸡

素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。
素鸡以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。